#中餐厅#
进入三伏天后，我们湖南习惯吃些什么，三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。三伏有初伏、中伏和末伏之分，最闷热 潮湿的一段时间，在饮食上有“夏季暑湿，适宜清补”之说，其主要目的是清补除湿，那么三伏天到底吃什么才能做到清补除湿，告诉你，湖南习惯在三伏天吃狗肉或者吃“叫鸡”（又叫雄鸡、公鸡），吃法最好红烧或黄焖为主，不要清炖，最好偏辣一点，如果能吃辣可以重辣，多放生姜，以重口味烹饪制作，配上白酒更是回味无穷，狗肉跟叫鸡都属于高火性肉食，也是高发食物，在三伏天食用，对身体清补除湿有很大益处，但有一点要值得注意，三伏天吃狗肉和吃叫鸡对人来说，有这样一句说法，叫“负强不负弱”，也就是说身体好的人越吃越补，身体不好的人只能少吃，特别是身体有病原容易复发的人，最好不要吃，可根据个人身体情况而定，值得注意。
原味制作非常简单，狗肉制作方法：
最好是两年、40斤左右的狗。
做法、
带皮狗腿一条，砍好（适当砍大一点）洗净。
1.冷水下锅放入少量姜片过水去掉血水，开锅后捞起沥干。
2.准备一斤左右的老姜，切厚片。
3.准备最辣干辣椒，二两左右，（可根据个人口味需要增减）。
4.桂皮（一两）、豆瓣酱、冰糖（适量）大蒜子、（小饭碗一碗）、老抽、食盐、白酒二两，菜籽油（其它任何配料都不要放），因为桂皮能盖掉一切香味。
大火烧锅到入菜籽油，等锅中菜籽油烧片刻倒入狗肉同时放少许食盐干炸5~10分钟，然后倒入老姜片、干辣椒、老抽翻炒约两分钟后原锅边加开水，漫过锅中狗肉不少于5公分，放入桂皮和适量豆瓣酱，加一勺冰糖，到入白酒，再次加入食盐，盖上锅盖大火烧开转中火，一小时后到入大蒜子，小火焖半小时后品尝一下狗肉皮是否嚼烂，可适当增加时间，不要烧的太烂，起锅前 留少量汤汁即可起锅食用。
适合8人以上多人聚餐。
此做法最好不要用高压锅，以免影响口感。
“叫鸡’制作方法：
叫鸡一只，最好是两到参斤叫鸡两只，洗净砍好，沥干水，无需过水。
1.老姜一斤切片。
2.新鲜小米辣二两，切成小颗粒状，辣青椒半斤，滚刀切。
3.紫苏（又叫紫首）三两，胡椒粉少许，大蒜子小饭碗半碗（不要切碎）。
大火烧锅倒入少许菜籽油烧片刻，将砍好的鸡块倒入锅中翻炒，加以适量的食盐，慢炒炸香约15分钟，之后到入生姜片、小米辣大蒜子，老抽可适当重一点，继续翻炒约5分钟后，原锅边放适量开水，盖上锅盖中火闷10分钟，留少许汤汁倒入青椒、紫苏，继续翻炒至青椒6成熟加胡椒粉起锅。
注意、一定要趁热吃，适合8人以上多人聚餐。
如果是四到五斤以上的大叫鸡，锅中焖的时间适当加长，不要使用高压锅，影响口感。
以上制作为农家菜制作方法，值得一试。
