导读：马齿苋有哪些独特作用？人多采苗煮晒为蔬，有哪些好的吃法？
其实马齿苋就是马齿苋科的一年生草本植物，其叶比如马齿，而性滑利似苋，故名。马齿苋非常常见，它生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。国内各地均有分布。
自古以来，人们也把马齿苋看作是一种药用价值非常高的植物，为重要的一种药食两用植物。弘景曰 马苋与苋别是一种，布地生，实至微细，俗呼马齿苋，亦可食，小酸。时珍曰 马齿苋，处处园野生之，柔茎布地，细叶对生，六七月开细花，结小尖实，实中细子如葶苈子状，人多采苗煮晒为蔬。
有人经常问，马齿苋可以煮水喝吗？经常用马齿苋煮水喝，身体会发生哪些变化？要知道这个马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，是可以煮水喝的。
如果经常用马齿苋煮水喝，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。马齿苋煮水喝有不错的降压作用和消肿作用，除此之外马齿苋还含有丰富的胡萝卜素，还具有降血糖作用，促进身体糖分的新陈代谢。马齿笕除了泡水，还可以用来熬粥或者是直接食用，都会有这样的作用。
马齿苋生食烹食均可，有哪些比较好的吃法？马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
若做马齿苋营养粥，可将马齿苋煮粥，那么马齿苋原本的涩味就会变得清淡，制作出来的马齿苋粥清淡爽口，主要做法是将马齿苋放入锅中翻炒熟，然后去除杂质，将马齿苋放入开水中焯一下，然后洗干净黏膜，最后切碎备用，将准备好的马齿苋放入油锅中炒香，然后和粳米一起熬煮成粥服用。
马齿苋炒肉，也是日常很常见的一种马齿苋做法。马齿苋菜酸味比较重，这个时候和肉类一起搭配 ，做出来的菜也是酸味为主。可将马齿苋炒肉不需要再直接翻炒，一般都是要在开水中过一遍，去除黏液，这样做出来的菜品口感才会比较好。
许多人喜欢凉拌马齿苋，一般做法可先将马齿苋洗干净，之后切段，然后放入开水中焯一下，水的颜色变成了绿色，就可以取出来了。将马齿苋焯过一遍凉水，然后沥干放入盘子中，加入各种调味品，搅拌均匀就可以服用了。注意将马齿苋焯一遍的时候时间不能够太长，否则蔬菜的口感就会变差了。另外烫过水之后，要用清水进行冲洗，这样能够洗掉马齿苋上面的黏液，提高口感。
此外马齿苋还有其它的吃法，如啮苋饺子等，不过做法也比较简便，注意有些人如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。
马齿苋虽然好吃，可有些人也要避免食用。因为马齿苋为寒凉之品，可是马齿苋使用不当也有很大的副作用，刚开始吃马齿苋一定要少量，逐渐适应了才能多吃，只能放白糖，不要放红糖。因为红糖是温性的，与治疗的方向背道而驰。
所以有些人也要注意避免吃马齿苋，如腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食。还有孕妇要禁止吃马齿苋，如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、钙粉、鳖甲同食。
