食用豆角谨防中毒
豆角是东北老百姓餐桌上喜爱的食物，豆角又叫菜豆、四季豆、刀豆等，各地叫法不同。豆角的豆荚含有皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；豆粒中含有豆素，是一种毒蛋白，具有血细胞凝集作用。豆角放置过久，可产生大量亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症。中毒大多由于进食大量储存过久、烧煮未熟透的豆角引起的。
食用豆角中毒可在食用后几分钟内发病，潜伏期一般1—5小时，主要表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，也可以出现头晕头痛、四肢麻木等症状，体温大多数正常，也可有低热，病程一般是数小时到1—2天，一般预后良好。
轻症患者，呕吐腹泻不严重的可自愈。脱水者可口服补液或静脉补液，补液量在1500—2000毫升，同时给予大量的葡萄糖和维生素C，有利于解毒。频繁呕吐者给予甲氧氯普胺10毫克肌注，腹痛剧烈者给予654—2针10毫克肌注，高热者给予退热治疗。
烹制豆角前要清洗干净，最好能在清水中浸泡15分钟，并要彻底煮熟才可以食用，勿吃储存过久霉变的豆角以防中毒。
郑重声明：本文内容及图片均整理自互联网，不代表本站立场，版权归原作者所有，如有侵权请联系管理员(admin#wlmqw.com)删除。
