油泼香辣鱼

草鱼一条900克,绿豆芽20克,韭菜20克,豆皮20克。

调料,干辣椒10克,盐5克,味精5克,料酒20克,香辣油150克。

香辣油制作,色拉油500克,茴香粒50克,草果300克,丁香5克,花椒200克,桂皮5克,干辣椒300克,干虾米50克,沙姜100克。

全部用料,下油锅中小火熬香,关火,浸泡三天后可用

草鱼收拾干净,鱼肉片0.2厘米厚的片,头尾骨各种蔬菜过水焯熟,放入盘中摆好,鱼肉放盐,味精,料酒腌制入味,入沸水汆至七成熟,立即捞出放在鱼骨上,最后用热香辣油加干辣椒,淋在鱼片上即可。

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