(1)原料:高粱;
(2)糖化发酵剂:中高温大曲(大麦、豌豆)
(3)发酵容器:泥窖;区别于浓香型白酒得的泥窖,浓香型讲究“窖龄老酒才好”,而凤香型白酒需要“一年一换新泥”。
(4)工艺特点:混蒸混烧,续楂老五甑工艺,发酵期28-30天;酒海贮存全国独一无二。在每一个生产周期,凤香型白酒要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。
(5)主体香成分:乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅,及β-苯乙醇;有明显异戊醇为代表的醇类香气;本身特征香气成分:酒海溶出物丙酸羟胺和乙酸羟胺。
(6)感官特征评语:无色透明,醇香秀雅、醇厚、丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。