大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
烟台人所说的“天鹅蛋”并非真的是天鹅下的蛋，而是指海中的一种贝类，学名为紫石房蛤，因其体态较大，与天鹅的蛋相似，而被称之为“天鹅蛋”。下面来看看怎样做“天鹅蛋”
天鹅蛋四只
取肉，清洗干净后切段，用料酒腌制一会，也有不腌制，直接焯水的，因缺哥感觉焯过水的天鹅蛋在鲜度上比没焯水的要降低许多，所以，就没焯水，如要焯水，十秒钟即可
青椒一个，洗净切块
黄瓜一根，洗净切片
锅里加油，葱姜蒜爆锅，加青椒炒几下，天鹅蛋入锅，翻炒至天鹅蛋变色、出水，加黄瓜片及盐，炒至黄瓜片断生即可
烟台是山东半岛的中心城市之一，在这个马上过年的时候，一提起山东美食，我就开始想起例如鲅鱼饺子、黄鱼饺子之类的特色美食。这次我们要来说的这个海鲜“天鹅蛋”其实也可以用来包饺子的，鲜嫩少有其他能比啊。
“天鹅蛋”其实跟天鹅没啥关系，它是一种大型的贝类，是烟台沿海很有名的一种名贵海产品，学名紫石房蛤，也叫做大蛤。因为其体型硕大呈圆卵形，而且又算是比较稀有，所以称之为天鹅蛋。
当然海边地区也少不了类似“海螺姑娘”的传说小故事，据说是有兄弟俩抓到一只白天鹅，出于善心放生了，最后天鹅托梦指引两人到一片海域，收获了众多的紫石房蛤，反正之类民间传说小故事都有很多版本，这个就不用太过较真儿了。
【“天鹅蛋”的吃法】
天鹅蛋因为肉质肥厚、滋味鲜美，所以很多适应于非常多的烹饪方式，炒、烤、爆、包饺子、做汤都是美味，下面我们简单分享一种。
油爆大蛤：
蛤肉经过了水汆和油汆之后基本已经成熟了，所以最后合炒的时候一定要快，千万不要像炒别的菜一样在锅里慢慢来回扒拉着炒。
除了爆炒之外，也可以用来剁馅包饺子，贝肉裙边部分注意好好清洗一下就可以了，跟韭菜简单搭配就十分好吃。
觉得以上有点麻烦的话，可以把贝肉清洗干净然后焯水10到15秒烫熟，沥干之后码回刷洗干净的壳里装盘。然后锅里烧油，下葱姜丝激发香味，直接热油淋在盘中贝肉上，再淋上些生抽酱油，简单又美味。
到了应季的时候搭配香椿芽也是一绝，不管是凉拌还是炒着吃都很棒，有机会去烟台玩的话，千万不要错过天鹅蛋这个美味的贝类哦！
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这种贝类在我们大连被叫做“大蛤”，读作大ga，学名叫紫石房蛤。
山东叫它“天鹅蛋”，这个跟天鹅毫无关系的小海鲜，属海洋双壳贝类，主要分布于烟台、大连近海处，尤其常见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的一狭长水域内，属冷水性贝类，是一种大型经济贝类，也是烟台沿海名贵海产品之一。
小海鲜，却有大美味
小海鲜一般指蛤蜊、海蛎子等海滩上生长的海产，长得比较小、比较萌。包括海瓜子、蛏子、丹东黄蚬子、小八爪鱼、花蛤、海虹、虾爬子、扇贝、生蚝、小象拔棒、海螺、青口等。
被吃货引为宝典的《舌尖上的中国2》的原班人马，就拍了一部纪录片《小海鲜》。看过的人都说看的时候必须自备干粮，要不然根本扛不住！当各种各样的深海鱼类褪去主角光环，乖乖让位给袒露礁石上肆意生长的贝类、螺类，就能真正体会到《小海鲜》所说的：“大海鲜饱眼福，多吃腻口；小海鲜饱口福，久食不厌。”
“大蛤”，肉质肥厚，味道鲜美，是蛤中上品，也是不折不扣的美味。
大蛤和花蚬子之类，虽然都是蛤蜊，但在吃法上却多有不同。小蛤蜊（蚬子）多做汤、做面，稍大些的如文蛤等就水煮、烧烤，到了大蛤这儿……大蛤个体较大且蛤肉肥满，可爆、可炒，也可以汆汤，味道非常鲜美，吃法更多样，这也是它受大连人喜爱的重要原因。
教你几招美味吃法
最流行的吃法当然要属“大蛤炒鸡蛋”，“芸豆大蛤手擀面”，“大蛤肉饺子”。其他像大蛤粥、大蛤土豆饼、大蛤西红柿汤等做法不一而足，既家常又美味。
大蛤炒鸡蛋：
配料表
大蛤100克
鸡蛋3个
食用油适量
盐适量
第1步：将所有食材准备齐全。
第2步：将鸡蛋打入小碗里，用打蛋器打散。
第4步：锅中放入食用油，烧热，开大火，放入搅拌均匀的鸡蛋液与大蛤肉，进行翻炒，待鸡蛋与大蛤炒至变色，出锅，摆盘装饰。
蒜蓉粉丝烤大蛤
材料：
大蛤6个，
粉丝少许，
金针菇少许，
葱蒜碎末少许，
蚝油、花生油，味精。
讲大蛤肉洗净、剪碎后，和金针菇、粉丝（沸水熟8分熟）一起，加上酱油、处理过的蒜末和小葱末调味放入烤箱烤制，随着温度升高，大蛤自身的汁水就慢慢溢出来，蒜香四溢细细品味还有滑嫩的口感和淡淡的甘甜，吃起来是又鲜又过瘾，！
辣炒大蛤
主料：大蛤
配料：杭椒
调料：葱姜蒜 郫县豆瓣酱 盐 一品鲜 老抽 老干妈酱 鸡粉
第一步：杭椒改刀，爆锅料改刀
第三步：大蛤焯水小贴士：大蛤焯水时需要注意，水沸腾后下入大蛤，十五秒左右必须捞出，把握好这个时间，可以保证大蛤肉质鲜嫩。
第四步：爆锅，加入郫县豆瓣酱，加入老干妈酱，然后杭椒下锅
第五步：大蛤下锅，加少许盐，加少许辣鲜露和鸡粉后，出锅即可。
作者：蔡建霞 国家二级营养师 主管护士
谢谢邀答。
烟台人说的海鲜“天鹅蛋”怎么做？这对于我这个家在烟台喜欢海鲜的青岛人来说，小菜一碟了。
胶东沿海地区的人都知道，海鲜“天鹅蛋”，并不是附近荣成天鹅湖里天鹅下的蛋，而是一种外形酷似天鹅蛋的软体贝类海鲜，俗称天鹅蛋，这已成为烟台地区的地方特吃，大连的一些餐饮业也常把其作为海鲜美食。天鹅蛋口味比较鲜美，营养丰富，深为人们所喜爱。
话不多说，直奔主题。天鹅蛋主要为鲜活品，也有冰冻品和干品，我就以鲜活天鹅蛋为例吧，来谈谈海鲜天鹅蛋的几种习惯做法。无论什么做法，首先都要去内脏，清洗干净备用，然后根据自己的口味喜好来选择以下这几种方法:
一、海鲜天鹅蛋汤
1.适量天鹅蛋肉用刀切成小片，半只西红柿切薄片，几条香菜梗切段，鸡蛋一只打入碗内搅拌均匀，麻油，盐适量。
2.清汤烧开，放入天鹅蛋肉片、西红柿片、香菜梗，水沸淋入鸡蛋液至汤开熄火，点入适量麻油和盐出锅即可。
二、清蒸蒜蓉天鹅蛋
做法如同清蒸生蚝、鲍鱼等，注意一下火候则可，不再细说。
三、青蔬爆炒天鹅蛋
1.将切好的天鹅蛋肉轻微绰水备用。
2.将蒜葱姜和时令宜生吃根茎类青蔬切好备用。
3.热油锅放入青蔬爆炒一下之后放入天鹅蛋肉，加入少量盐和味极鲜快速翻炒几十秒，即可出锅装盘。
四、包馄饨或水饺
1.将适量猪肉跺碎加味极鲜和五香面拌馅。
2、将天鹅蛋肉切成细丁，加入花生油与肉馅拌匀。
3、将新鲜韭菜洗净切成丁，加入肉馅中，再加入盐、味精和少许香油，搅拌均匀就可以包馄饨或水饺了。
五、生煎天鹅蛋
做法同铁板烧生煎，可加馅。
六、软炸天鹅蛋肉
这道菜把天鹅蛋肉切片、条、块都可，加香葱香菜末点缀挂蛋芡，如同软炸虾仁做法。
以上这六种天鹅蛋做法是比较适合大多数人口味的，生活中常用到。
我是山海堂YLT,欢迎大家点评互动交流关注，希望我的回答能对你有所帮助。
“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，形象的比喻人攀附富贵权势，也有的是说渣男不自量力追求白富美！天鹅是国家二级保护动物，谁吃是要犯法的，但是天鹅蛋却是人人都有机会享用的美味。
天鹅蛋，不是天鹅的下的蛋，而是一种海里的软体动物，学名紫石房蛤。因为它的贝壳形态酷似天鹅蛋，烟台日照当地的老百姓形象的叫它天鹅蛋。天鹅蛋口味鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，已经成为市民餐桌上一道不可多得的大菜！
天鹅蛋营养丰富，口味鲜美，含有蛋白质、脂肪、甜菜碱、肝糖、维生素A、B、D等。除鲜食、烹炒、作汤外，还可干制。它的体液中有抗血友病的活性成分，可使白血病患者延长成活时间。大连和烟台地区的餐饮业，常作为高档海鲜美食。其壳入药，主含碳酸钙、壳角质等，具有软坚散结、清热化痰之功，用于瘰疬、咳嗽、痰多、胸胁痛、喀血、崩漏带下及外用疮疡。
天鹅蛋的烹调方式
其烹调方法有汆，辣爆，凉拌，冲油，原壳扒。
油泼天鹅蛋
原材料：
主料：鹅蛋4个
辅料：蒜蓉、红椒丁、葱丝、花生油、生抽各适量
做法：
1、天鹅蛋用刷子将外壳洗净，用勺子将其撬开，将肉取出冲洗一下放回其中壳里，摆到盘子里
2、将天鹅蛋放入蒸锅中，上汽后蒸制5分钟即可
3、蒸好的天鹅蛋取出，每个天鹅蛋上撒上蒜蓉和红椒丁
4、油锅烧油，油温要热，趁热将油泼到蒸好的天鹅蛋上，最后淋入适量生抽即可食用
天鹅蛋脂肪低，味道美，营养价值高，非常适合，搭配无油无盐的臻府海鲜蒸法，鲜甜美味，爽脆又浓郁海洋气息，是时下最健康的吃法。
葱油天鹅蛋
原材料：
主料：天鹅蛋（紫石房蛤）2 3只
辅料：大葱半根、姜少许、红尖椒（不吃辣可省略）3个、生抽2勺、醋1勺、糖少许、盐少许
做法：
1、天鹅蛋肉清洗，收拾干净，切片。
2、葱姜切细丝，注意切葱的时候留一段备用。切点红辣椒，也是细丝，不吃辣的可以不放。
3、起锅加水煮沸，加半勺盐，把切好的天鹅蛋肉放入锅中，10秒后迅速捞起，时间久肉就老了。飞过水的天鹅蛋肉装盘，用2勺生抽1勺醋少许糖和盐拌一下。
4、把切好的葱姜丝盖在天鹅蛋肉上。
5、起锅倒入少许油，油热后转小火，加刚才留下的葱段，待锅内葱段变干捞出，把油淋在葱丝上即可。
金银蒜粉丝蒸天鹅蛋
原材料：
主料：天鹅蛋（或者其他大一点的贝类）
辅料：粉丝、蒜、姜、蒸鱼豉油各适量
做法：
1、用毛刷把天鹅蛋的壳刷干净，用刀插入壳内，切断贝柱(贝柱即贝壳的闭壳肌)，将其中的黑色泥状物洗去并将斧足(橙色部分)下面的腮去掉，用刀将天鹅蛋的斧足片成薄片待用。
2、粉丝用温水浸泡20分钟，浸泡好的粉丝捞出沥干水。
3、姜蒜分别切成末。
4、锅里放油，放入一半分量的姜蒜末，小火炒成金黄色，将炒好的姜蒜末另一半的姜蒜末搅拌均匀待用。
5、依次将粉丝、贝肉和姜蒜末放在贝壳上。
6、盖上保鲜膜后放在蒸架上，大火烧开后蒸6-8分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油。
7、炒锅内倒油烧至7成熟，将热油淋在贝肉上即可。
谢谢邀请。吃了好多天鹅蛋，今天才知道它产自烟台。惭愧！惭愧！天鹅蛋又叫天鹅贝，内陆市场上基本上看不到鲜活的产品，全都是半壳速冻的。因为便宜且肉多，所以很多海鲜自助餐里面都能见到它的身影。有些商家将半壳天鹅蛋解冻，然后把它舌头拉长，摇身一变给它取了另外一个名字“象拔蚌仔”。挂羊头卖狗肉，严重欺骗咱们内地消费者嘛！看着都好笑。关键是这样一改名，天鹅蛋也瞬间好卖了！天鹅蛋是一种贝类海鲜。烹饪方法多种多样，较常见的做法有：蒸汽天鹅蛋.（即清蒸天鹅贝，只需配点酱油醋就能吃了，原生态健康美），蒜蓉粉丝天鹅蛋（也是蒸着吃，这也是大家最能接受的吃法），炒天鹅蛋（将天鹅蛋的肉去除洗净，然后切成片滑炒，鲜嫩爽口）。
很多火锅店也将它收录进了菜单，一份天鹅蛋8-10只装收费30多，一大盘天鹅蛋带着壳被端上了桌，感觉份量超足。这个东西涮火锅打蘸碟吃也别有一番风味。
今天要教大家一种天鹅蛋的网红吃法：蒜蓉剁椒香烤天鹅蛋。这是在一家烧烤店吃到的，唇齿留香过目不忘。
配料：天鹅蛋，金针菇，蒜蓉剁椒酱，葱花
做法：
1.将天鹅蛋肉洗净切片备用
2.将适量金针菇折叠放进洗净的天鹅贝壳里
3.讲1放到2上面，再将蒜蓉剁椒酱淋到天鹅蛋上面，最后放到烧烤炉上烤熟撒上葱花就能吃了。
蒜蓉剁椒酱的酸辣味加上金针菇和天鹅贝的自然鲜，在烈火的燎烤下完美的融合到了一起。酸辣鲜香，吃出活力，吃出自信！
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油泼天鹅蛋
材料:天鹅蛋，豆腐皮，葱丝，姜丝，干红辣椒丝，味极鲜，花生油，盐少许。
做法:先把豆腐皮整张卷成卷切成细丝，用开水轻轻烫一下沥干水分放入盘中，再把天鹅蛋清洗干净，改刀切片，用开水烫熟，捞出控干水分码放在切好的豆腐皮上，锅里倒入花生油，稍微多点，油热后把葱姜辣椒丝倒入炒出香味，再倒入味极鲜关火，浇在天鹅蛋上即可。（和饭店的做法差不多，就是我把三丝一起放在锅里煸炒了一下，这样香味更香。非常好吃）
食材清单
天鹅蛋4个、蒜蓉、红椒丁、葱丝、花生油、生抽
烹饪步骤
步骤1
主料：天鹅蛋4个 副料：蒜蓉、红椒丁、葱丝 调料：花生油、生抽
步骤2
天鹅蛋用刷子将外壳洗净，用勺子将其撬开，将肉取出冲洗一下放回其中壳里，摆到盘子里
步骤3
将天鹅蛋放入蒸锅中，上汽后蒸制5分钟即可
步骤4
蒸好的天鹅蛋取出，每个天鹅蛋上撒上蒜蓉和红椒丁
步骤5
油锅烧油，油温要热，趁热将油泼到蒸好的天鹅蛋上，最后淋入适量生抽即可食
我觉得直接葱油天鹅蛋，又简单又美味
在烟台地区有一种超大的蛤蜊叫天鹅蛋，学名紫石房蛤，因为它真的很大，像天鹅蛋一样所以得名。葱油大概是典型的山东沿海的做法，有点像南方的白灼，大体上就是先把食材弄熟然后淋上热油。其实很多海鲜都可以采取这种做法，比如葱油海肠，葱油海螺片，葱油象牙蚌等等…
天鹅蛋肉清洗，收拾干净，切片。（因为不在海边所以天鹅蛋是冷冻的，第一次见到这么大的蛤蜊肉我也惊呆了。海边的童鞋尽量用新鲜的） 葱姜切细丝，注意切葱的时候留一段备用。切点红辣椒，也是细丝，不吃辣的可以不放。
把切好的葱姜丝盖在天鹅蛋肉上。
起锅倒入少许油，油热后转小火，加刚才留下的葱段，待锅内葱段变干捞出，把油淋在葱丝上即可。
