油爆鲜贝
原料：扇贝200克，韭菜25克，清汤100克。
调料：植物油500克（实耗约50克），湿淀粉40克，葱25克，料酒10克，姜5克，味精3克，盐2克。
油爆鲜贝的做法
1、先将贝壳表面黏液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段，放入碗内。
2、再加入清汤、料酒、味精、盐、湿淀粉兑成汁。
3、炒勺上旺火，将植物油烧开后。
4、将贝肉、韭菜放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。
5、将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入兑好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。
这道菜味鲜美，肉嫩脆。
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