为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做很慢才能做出来？
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作为一个经常下厨房的人来说，这道问答题，可以说是非常浅显的，其中的原因再简单不过了，犹豫再三，我还是愿意花时间来给大家解答一二；
其原因在于，还有很多的年轻人，是不怎么下厨房做饭的，在他们生活中，要不就是家里的父母做好，要不就是直接下馆子，对待这件事情不熟悉，当然会产生疑惑！
说个千万家庭偶尔就会遇到的情况，拿我家举例，那是好多年前的一个休息日，一家人在家看电视刷手机，家里的晚餐也比较简单，打算煮点速冻饺子对付一餐完事；
碰巧这时家里来了客人，碰巧又是饭点，临时准备，出门买菜然后下厨房开始制作，可能会花费不少的时间，等做好了，客人可能就要离开了，遇到这样的情况，我们大多会选择直接去小区附近的饭馆，既简单又能让客人感到温馨和热情；
为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做很慢才能做出来？针对题主的疑问，针对性的举例说明，比如家里来了客人，从买菜到摘洗，然后到下厨房烹饪，这个过程中所花费的时间，至少需要两个小时，花费这么多时间，我们干了如下几件事情：
1、因为客人提前告知，第二天一大早就开始准备，需要去菜市场或者是超市买菜，买菜的时间我们不做计算，从摘洗开始；
2、家里来了好几个客人，为了表示盛情，武汉的家庭大多会准备一锅排骨藕汤，排骨焯水需要花费时间、莲藕清洗需要花费时间，将排骨炖煮软烂使用高压锅的情况下，也是需要15至20分钟的，等待高压锅排完蒸气，下入藕快，将藕块炖煮粉糯，可能需要30分钟，这一锅汤就花费了我们一个小时；
3、高压排骨汤的时候，我们开始准备其他的菜肴，只有排骨汤肯定不行，还是需要准备几个硬菜，按照我爸妈的习惯，一定会做粉蒸肉，腌制后上锅蒸熟，没有30分钟，肯定也是做不好的，当然30分钟肯定是不够的；
4、有汤有粉蒸肉，可能还会烧条鱼，清洗要花费时间、煎鱼是慢工出细活，这个也急不来，鱼煎好之后，红烧的时间也不会短，因为千煮豆腐万煮鱼，烧的时间久一点，才会更加入味，这个至少要花费30分钟；
5、已有三个硬菜了，还需要来点豆制品和青菜、比如猪血烧豆腐、比如做个肉末干煸豆角、再做个丝瓜肉片烧毛豆，最后还需要预备一点卤菜，凉拌一下，比如卤牛肚、卤牛肉等，别小看这几个菜，非常熟悉制作方法的前提下，这几个菜全部做好端上餐桌，也是需要小30分钟的；
几个家常小菜，有鱼有肉有排骨汤，从采买到摘洗、最后烹饪好之后端上餐桌，这个过程中，一般家庭可能就是夫妻俩协作，一人下厨房烹饪、一人在旁边打下手配合，准备一下姜蒜干辣椒等配料，往往忙完了，上桌之后都会累的不想吃饭，喝点饮料陪一下客人算是礼貌，下厨房做饭是真累、是真花时间；
题主这时就会说，那为什么为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，这又是什么道理，还是用刚才的那几个家常小菜举例，饭店上菜快的原因如下：
1、饭店是做生意的地方，目的明确，分工也清楚，工作人员也多，比如需要准备的葱姜蒜、干辣椒、葱花等配料，都会有工作人员提前准备好；
2、类似排骨汤这样的硬菜，我们在饭店吃的时候，一定不是刚刚出锅的，而是今天比较早一点的时间，饭店的大厨提前煨好的，依据饭店的销售量，提前准备，等到客人点单的时候，按照具体的比例，多少块排骨、多少藕块、多少的浓汤等，盛出装在特定的容器里，加热后端上桌，因为是提前煨好的排骨汤，所以，从客人点餐到上桌，最多也就是几分钟的时间；
3、粉蒸肉的制作，肉块的腌制、打底的红薯土豆块等，也是有专门的工作人员进行分切清洗，并且工作人员各负其责，像工厂的生产线一般，最后到大厨那里调味后上锅蒸熟，这个过程也是提前准备好的，客人点菜之后，稍加加热即可上桌；
4、鱼都提前煎好，一般的家庭做红烧鱼都是下锅煎至两面金黄，而饭店的鱼是直接油炸，这样可以大批量制作，一般也是会按照饭店的过往销量提前准备一些，等到客人下单之后，立马开始红烧，饭店的炉火都是猛火炉，功率比家庭的燃气灶要大很多，效率更高，为了色香味美，饭店做的红烧鱼，为了更加入味，都会勾芡，这样就可以做到既快速上桌，又能入味；
5、再来说说另外几个下饭菜，肉末干煸豆角和丝瓜肉片烧毛豆，这样的快速菜，确实是现炒现做的，只不过前期的准备工作都有专门的工作人员完成，甚至大厨在烹饪的时候，都有工作人员给提前将菜配好，一份丝瓜肉片烧毛豆，丝瓜是清洗过的、肉片是切好的、毛豆米是焯过水的，大厨的工作类似流水线上的组装，所以，这样的下饭菜炒起来也非常的快速；
6、再来说说饭店的后厨，除了场地大之外，各种大型厨具也比家庭里的更加实用和便捷，比如家里的蒸锅是在炉火上使用的，而饭店一般都有大型蒸锅，好像是用电的那种，菜肴放入这样的大型设备，也是能节省不少时间的；
7、饭店的后厨，大厨炒菜都是使用大铁锅和手勺，所有的调料，酱油、醋、胡椒、味精、生粉、豆瓣酱等都是盛放在大的容器里，大厨的手勺可以直接取用，就连后厨的清水，也是在大厨炒菜的时候一直是开着的，这样也便于提高效率；
8、饭店是做生意的地方，主要就是为了给食客提供味道鲜美，特色鲜明的各种菜肴，上菜快也是饭店的硬性要求，如果我们去饭店点个菜一等就是40多分钟，那么这样的饭店，既挣不到钱，同时也不会有回头客，因为大家去饭店用餐时的心里，都是上菜越快越好，所以，饭店会想方设法提高上菜的速度，节省更多的时间，这样在有限的时间内才能接待更多的食客，饭店的利润才有保证；
写到最后，还想啰嗦几句，其实吧，在我们自己家里，如果分工明确一些，其实也是可以提高效率的，比如我和我媳妇，小两口在家做饭，每天都是现吃现做，每天还要做两餐，我们是这样提高效率的；
我早上起床后吃完早点直接去超市买菜，回家之后，我媳妇忙完她手头上的事情，就开始准备食材，比如切好生姜大蒜、将土豆切块、将鸡翅根剁成小块后焯水、将青菜摘洗干净，放在厨房；
到了饭点，我直接去厨房炒菜，因为都准备好了，炒制的过程也非常快，按照这样的分工，我每天平均做饭的时间不超过20分钟，也就是我进入厨房后，20分钟我们就可以开饭；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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