人们日常食用的烹调油包括植物油和动物性油脂，由于二者脂肪酸的种类不同，对健康的影响各不相同。
总体上动物性油脂(猪油、羊油等)中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，对健康不利,应少吃！
市场上常见到的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄榄油等。由于脂肪酸构成的不同，各种植物油各具营养特点:
花生油：含有一定量的亚油酸和较少的非甘油酯成分，色潜质优，是优质食用油，可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱，并且具有良好的氧化稳定性，是使用性能良好的煎炸油。
橄榄油：单不饱和脂肪酸含量较高，对降低胆固醇有益。
茶籽油：菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，但是低芥酸菜籽油降低了菜籽油中芥酸含量，还富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的α-亚麻酸，对健康有益。
大豆油：富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。
玉米油、葵花子油：富含亚油酸，对降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用也有一定作用。
调和油：一般是将两种或两种以上成品植物油调配成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料。从营养角度看，调和油应根据有利于人体健康的原则，合理配比脂肪酸的种类和含量。
【营养建议】
每人每天烹调油用量不要超过25克。
单一油种的脂肪酸构成不同，营养都不够全面，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油或直接食用调和油。
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